dimanche 30 mai 2010

Cupcakes Mangue et Framboises

Un petit dessert pour toute la famille. Hier nous avons reçu des amis pour souper. Pour l'occasion j'ai préparé une platée de cupcakes plus fruités pour les grands et les enfants. Les mangues sont bien mûres à l'épicerie, il faut en profiter!!!


Cupcakes Mangue et Framboises
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 14 à 18 minutes

Pour la génoise mangue et framboises
100g de sucre
100g de farine avec levure incorporée
100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
150g de mangue et framboises coupés en petits morceaux (environ 90g de mangue et 60g de framboises)
1/4 c. à thé d'essence de mangue (facultatif)

Pour le glaçage fouetté à la mangue
250ml de crème a fouettée (35%)
Un peu de sucre glace au goût
1/4 à thé d'Essence de mangue (facultatif vous pouvez aussi mettre une crème fouettée nature)
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits et l'essence de mangue. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de lait, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre crème fouettée et glacer vos petits gâteaux. Décorer de framboises.

vendredi 28 mai 2010

Cupcakes Cosmopolitain

Le voici, le voilà enfin! Le populaire Cosmopolitain version Cupcakes! À l'occasion de la sortie de Sex and the City 2 j'ai décidée de préparer pour mes copines et moi-même une petite gâterie girly à souhait! Donc ce vendredi, soirée cinéma prévue entre fille + dégustation de cette merveilleuse petite pâtisserie... Petit secret entre vous et moi, j'y ai déjà goûté et croyez moi, un pur délice!!!!


Cupcakes Cosmopolitain
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise lime, canneberges, triple sec et vodka
100g de sucre
100g de farine avec levure incorporée
100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
40ml de Triple Sec (ou Grand Marnier)
20ml deVodka
100g de canneberges séchées hachées
Le jus d'une lime
Le zeste de deux limes bien lavées

Pour le glaçage à la lime et canneberges
350g de sucre glace
150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
Le jus d'une lime
1/4 c. à thé d'essence de canneberge (que vous trouverez dans une boutique pour acheter des arômes pour faire vos chocolats)

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez le sucre, le Triple sec, la Vodka, le jus de lime, le zeste et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les canneberges séchées. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de lime, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace et le jus de lime et l'essence de canneberges mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez du jus de lime. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.

À votre santé les filles!!!!

lundi 24 mai 2010

Cupcakes Téquila Shooter

Et voilà, je vous met enfin la recette du Cupcake Téquila Shooter. Malheureusement avec la merveilleuse fin de semaine ensoleillée ainsi que l'anniversaire de ma maman, j'ai pas eu le temps de rapetisser la recette pour du 12 gâteaux. Donc ce sera du 18. Au moins vous pourrez en profiter!


Cupcakes Téquila Shooter
Pour 18 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 14 à 18 minutes 

Pour la génoise au citron
50g de sucre
50g de farine avec levure incorporée
50g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1 oeufs
1/2 c. à thé de poudre à pâte
3-4 c. à soupe de jus de citron
Le zeste très fin de 2 citrons


Pour la génoise à la Téquila 
100g de sucre
100g de farine avec levure incorporée
100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
60 ml de Téquila
 

Pour le glaçage au sel
300g de sucre glace
150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
2 c. à thé de fleur de sel
Un peu de lait

Méthode
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Préparer deux moules pour 12 muffins, ajouter 18 caissettes en papier dans les moules.


La méthode pour les deux génoises est la même...
Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le batteur électrique. Ajoutez le sucre, le rhum ou le zeste et le jus de citron et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de rhum ou de jus de citron (selon la génoise), mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez les deux mélanges séparément dans les 18 caissettes. Il suffit de mettre une petite quantité de génoise au citron au fond des caissette puis remplir avec la génoise à la téquila. Cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, la fleur de sel et un peu de lait, mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez du lait. Mettre au réfrigérateur.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.  

Un... Deux... Trois.... Sel-Téquila-Citron... YEAH!

vendredi 21 mai 2010

Vive le Soleil

Huuummmmmmm le beau temps est arrivé. Certes je passe plus de temps dehors qu'à faire des cupcakes, je l'avoue. Mais je compte bien continuer à poster au moins une fois par semaine une nouvelle recette.

Cette semaine je vais refaire ma recette de Cupcakes Pina Colada... c'est l'anniversaire de ma maman, je vous montrerai le résultat. Je vais également tenter de poster pendant le week-end, la recette des Cupcakes Shooter de Téquila. Je n'ai pas encore coupé la recette mais je le ferai éventuellement... promis!

Au fait, mercredi, Sex and the City 2 sort sur grand écran... pour l'occasion je vais travailler une recette girly de Cupcakes Cosmopolitain... à suivre... Bon week-end ensoleillé!

dimanche 16 mai 2010

Cupcakes Café Espagnol

Une délicieuse petite recette pour les amateurs de café!
Pour mon anniversaire, un couple d'amis m'a offert un livre rempli de recettes de cocktails alcoolisés. En ouvrant celui-ci l'un des premiers noms de drink qui m'a tombé sous les yeux est le café Irlandais. N'ayant pas de Whisky sous la main j'ai donc opté pour le café Espagnol. Le café Irlandais ce sera pour une prochaine fois... hihi


Cupcakes café Espagnol
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 12 à 14 minutes

Pour la génoise au café
100g de sucre
100g de beurre très mou
100g de farine avec levure incorporée
30ml de liqueur de café Kalhua
30ml de rhum brun ou ambré
2 c. à soupe de café instantané (idéalement corsé... j'ai acheté le café instant VIA de Starbuck)
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs

Glaçage au beurre
300g de sucre glace
150g de beurre mou
4 c. à soupe de crème 35% fouettée

Coulis au chocolat
50g de chocolat mi-amer
2 c. à soupe de liqueur de café
1 c. à soupe de crème 35%

Méthode
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème, ensuite ajoutez les œufs et le sucre. Bien mélanger. Tamisez votre farine et votre poudre à pâte puis mélangez au reste de votre préparation. Mélanger le rhum et la liqueur de café puis dissoudre le café dans la boisson. Ajouter au reste de la préparation. Tester votre pâte pour qu'elle se détache bien de votre cuillère, ajoutez de la liqueur de café en petite quantité si vous désirez éclaircir la pâte. 

Répartissez dans les 12 caissettes. Cuire au four 12 à 14 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêts!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, réduisez votre beurre en crème, ajoutez votre sucre glace puis mélangez, ajoutez la crème fouettée et continuez à mélanger. Glacer les petits gâteaux.

Faire fondre le chocolat avec la crème et la liqueur de café dans un bain-marie. Mettre dans une bouteille avec petite ouverture puis décorer vos gâteaux. Ajouter quelques grains de café!

Un dessert pour les grands!!!

lundi 10 mai 2010

Cupcakes Daiquiri aux fraises

Voici la recette de la semaine!!!! J'ai eu un peu de difficulté et la prochaine fois je ferai comme ceux au Pina Colada et plustôt que de réduire mes fraises en purée je vais faire de petits cubes. Mais sinon c'est tout à fait délicieux (un peu sucré par contre ;) ). Un petit avant-goût de l'été!!!


Cupcakes Daiquiri aux fraises
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 35 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour la génoise aux fraises et citron
100g de sucre
100g de beurre très mou
100g de farine avec levure incorporée
100g de fraises hachées finement (égouttées, gardez le liquide)
60ml de rhum (j'ai utilisé du ambré)
Le zeste fin d'un gros citron
Le jus de la moitié du citron
6 petites fraises coupées en deux
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf

Glaçage aux fraises
300g de sucre glace
150g de beurre mou
2 c. à soupe de jus de fraise
Le jus de la deuxième moitié du citron
1/4 c. à thé d'essence de fraise (J'utilise les saveurs pour les chocolats)

Méthode
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème, ensuite ajoutez l'oeuf et le sucre. Bien mélanger. Ajouter le le rhum, le zeste de citron, le jus de citron et les fraises. Continuer à mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Le mélange sera assez liquide. Il sera plus difficile à cuire, surveillez-le bien.
Répartissez dans les 12 caissettes et ajoutez les demi-fraises sur le dessus. Cuire au four 15 à 18 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêts!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparer votre glaçage, réduisez votre beurre en crème, ajoutez votre sucre glace puis mélanger, ajoutez un peu de jus de fraise, de jus de citron puis de l'essence pure de fraise. Mélanger. Colorez au goût puis décorez les gâteaux.

Vivement que l'été arrive!!!

dimanche 9 mai 2010

Bonne fête maman!

Improvisé ce dimanche après-midi pour la fête des mamans, j'ai préparé des Cupcakes à l'orange et aux amandes avec crème fouettée. Un excellent dépannage pour un souper de fête des mères qui s'annonçait sans dessert!

Remarquez la magnifique petite carte de fête des Mères que ma fille de 6 ans m'a offerte aujourd'hui. Je l'ai mis à l'honneur dans ma photo!!! :-)


Cupcakes à l'Orange
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

Pour la génoise à l'orange
100g de sucre
100g de beurre très mou
100g de farine avec levure incorporée
50g de poudre d'amande
Le zeste fin de 2 grosses oranges
Le jus d'une grosse orange
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
1/2 c. à thé de cannelle

Glaçage fouetté
Un peu de sucre glace (pour sucrer au goût)
240 ml de crème 35% fouettée
1/2 c. à thé d'essence d'amande
Le zeste très fin d'une grosse orange

Méthode
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème, ensuite ajoutez les oeufs et le sucre. Bien mélanger. Ajouter le zeste d'orange et le jus d'orange. Continuer à mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation, ajoutez la poudre d'amande. Testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus d'orange et testez de nouveau.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 10 à 15 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêts!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparer votre glaçage fouetté. Préparer votre crème fouettée jusqu'à obtention de pics mous, ajouter le sucre glace, le zeste et l'essence d'amande. Décorez les petits gâteaux.

Bonne fête des mamans à toutes!!! (Au canada la fête des Mères est le 2e dimanche de mai)

vendredi 7 mai 2010

Bonne fête à moi... bonne fête à moi...

Un petit peu en avance, mais mon copain m'a donné mon cadeau d'anniversaire ce soir (mon anniversaire est lundi)... Il m'a offert un super batteur électrique sur pied pour faire encore plus de recettes de cupcakes!!!!! Bonne nouvelle n'est-ce pas?

Donc ce soir j'ai pris le temps de faire des petits gâteaux pour mon party d'anniversaire qui aura lieu demain, j'ai donc créé un petit gâteau à mon goût, c'est-à-dire un Téquila Shooter Cupcakes!

Je ne vous mets pas la recette immédiatement puisque je veux la diviser pour faire 12 gâteaux (j'ai eu 18 gâteaux) mais promis elle y sera très bientôt. En attendant, je vous mets une photo!!!!!

Cupcakes étagé 1/3 au citron (fond) 2/3 à la Téquila avec glaçage au beurre et à la fleur de sel! Sel-Téquila-Citron!

lundi 3 mai 2010

Cupcakes à la Carotte et à l'Oranges avec glaçage fouetté au fromage


Et voilà, j'ose le Cupcakes aux Carottes. L'un des gâteaux que je préfère est le gâteau aux carottes, malheureusement je n'arrive jamais à trouver le goût que je recherche, soit trop sucré, trop amer, trop de noix (je n'aime pas avec des noix), glaçage trop coulant, trop dur ou simplement trop sucré encore une fois. Mais aujourd'hui j'ai décidé de préparer un petit gâteau aux Carottes... Une touche d'orange pour adoucir le goût de la carotte, une touche de cannelle pour accompagner le tout et un glaçage au fromage à la crème peu sucré mélangé d'une crème fouettée bien onctueuse qui donne une petite touche plus sûre et qui vient se marier avec le reste de la petite douceur.


Cupcakes à la Carottes et à l'Oranges avec glaçage fouetté au fromage
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

Pour la génoise à la carotte et à l'orange
100g de cassonade claire (sucre non raffiné)
100g de beurre très mou
100g de farine avec levure incorporée
80g de carottes râpées très fines et ensuite bien épongées pour enlever le liquide
Le zeste finement râpé d'une grosse orange
3 à 4 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
1/2 c. à thé de cannelle

Glaçage fouetté au fromage
250g de fromage à la crème (Philadelphia)
Un peu de sucre glace (pour sucrer au goût)
240 ml de crème 35% fouettée

Méthode

Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème, ensuite ajoutez les oeufs et la cassonade. Bien mélanger. Ajouter la carotte râpée, le zeste d'orange et le jus d'orange. Continuer à mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus d'orange et testez de nouveau.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 10 à 15 minutes. Lorsque les petits gâteaux sont bien gonflés, moelleux et souples essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage fouetté au fromage, défaites le fromage à la crème, ajoutez un peu de sucre glace, goûtez pour vous assurer de ne pas trop sucrer. Préparer votre crème fouettée dans un autre plat, ajouter au mélange de fromage et de sucre graduellement en fouettant à l'aide d'une batteur électrique. Décorez les petits gâteaux.

Bon appétit!
 
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