Cupcakes Clémentine & Cannelle avec glaçage au sucre à la crème

Il y a de la neige partouuuuuttttt à Québec!!!! Les lumières de Noël qui font leur apparition, la musique de Noël (que mon amoureux me fait jouer en boucle depuis Halloween)... quoi de mieux pour être dans le mood du temps des fêtes?! Imaginez-vous dont que c'est la première fois de ma vie que j'ai presque terminé mes achats de Noël avant même le début du mois de décembre, n'est-ce pas merveilleux? Ainsi, j'aurai le temps de vous préparer quelques recettes plus festives pour vos party du temps des fêtes!!!

Je commence donc aujourd'hui, après un repos forcé de plusieurs semaines, avec une recette de cupcakes à la clémentine et à la cannelle... ajoutez à cela un glaçage au sucre à la crème et vous aurez un mélange parfait de saveurs pour vous sucrer le bec au pied du sapin! 

Cupcakes Clémentine & Cannelle avec glaçage au sucre à la crème

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 50 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise clémentine et cannelle

90g de sucre 
30g de cassonade pâle

150g de farine avec levure incorporée

100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

Le jus de 7 clémentines
1 c. à thé de cannelle moulue

Pour le sucre à la crème (recette complète)

1 canne (300ml) de lait condensé sucré (Eagle Brand)

2 tasses de cassonade pâle

3/4 de tasse de beurre

1 c. à thé de vanille

1 tasse de sucre en poudre

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules (des caissettes blanches car vous les enlèverez avant de glacer vos merveilles).

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre, les cassonade et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le jus des clémentines et la cannelle. Le mélange sera assez liquide.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 1 h). Enlever les caissettes. 

Préparez votre sucre à la crème. Pour ma part celui que je fait est très facile à faire, il se fait au micro-onde. Vous pouvez utiliser la recette de sucre à la crème que vous avez à la maison. Je vais vous avouer, ce n'est même pas utile qu'il fige bien, alors si vous n'arrivez jamais à faire figer un sucre à la crème, ça ne dérange pas... Il sera simplement plus coulant sur le gâteau. Mettez les trois premiers ingrédients dans un plat allant au micro-onde (corning ware c'est parfait). Faites cuire 9 minutes en brassant aux 2 minutes. Ensuite sortez le plat, ajouter le sucre en poudre et la vanille, mélanger au batteur électrique quelques minutes. Utilisez une cuillère pour couler du sucre à la crème sur vos cupcakes. Laisser refroidir puis remettez vos cupcakes dans de nouvelles caissettes, décoratives cette fois! Mettez le reste du mélange de sucre à la crème dans un moule de 8 po X 8 po beurré au préalable, mettre au frigo... Vous n'aurez qu'à le couper le lendemain et décorer vos cupcakes... et les restant? Amenez les au bureau pour vos collègues.


Dégustez tout près de votre sapin de Noël...

Cupcakes ultra-girly « Martini Litchis et Canneberges »

Je sais, je sais, je néglige mon blogue depuis quelques temps. J'avoue que je suis plutôt occupée et avec les commandes que je reçois, j'ai beaucoup moins de temps pour travailler sur de nouvelles recettes. Imaginez, depuis mars, c'était la première fois qu'à mon travail mes collègues n'avaient pas de Cupcakes deux semaines d'affilées... scandale!!! 

Je vous avais promis la recette de mes petites douceurs ultra-girly que j'ai fait pour mon week-end à Matane avec mes copines. La voici donc...

Cupcakes ultra-girly « Martini Litchis et Canneberges »

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 30 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise

100g (1/2 tasse) de sucre

150g (1 1/3 tasse) de farine avec levure incorporée

100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

2 c. à soupe d'huile végétale

2 oeufs

1 c. à thé de poudre à pâte

100g de canneberges séchées et hachées

1/4 de tasse de liqueur de litchis Soho

3 c. à soupe de vodka

1/4 c. à thé d'arôme de canneberges (facultatif) 

Pour le glaçage au beurre

150g de beurre à la température de la pièce

300g de sucre glace

3-4 c. à soupe de liqueur de litchis Soho

Une goutte d'arôme de canneberges (facultatif)

Méthode

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les canneberges, la liqueur de litchis, la vodka et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Le mélange sera assez liquide.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace et la liqueur de litchis, mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux (Ajoutez l'arôme si vous le désirez). Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la liqueur de litchis. Mettre au réfrigérateur... Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Puis parsemer de poudre de fée ou de petits bonbon ultra-girly!!!