dimanche 26 décembre 2010

Cupcakes Choco-Clémentines avec glaçage au fromage à la crème...

Prochain arrêt, le jour de l'an. J'espère bien avoir le temps de sortir une petite recette festive! En attendant, voici la recette des cupcakes que j'ai préparé pour le réveillon de Noël. 

Cupcakes Choco-Clémentines avec glaçage étagé au fromage à la crème, marmelade de clémentines et Triple sec
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 45 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise choco-clémentines et triple sec
100g de sucre
180g de farine avec levure incorporée
50g de cacao
100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale 
3 c. à soupe de crème à fouetter 35%
2 oeufs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 de tasse de Triple sec
6 clémentines (jus et pulpe)1/4 c. à thé d'essence naturelle d'orange (facultative)

Pour le glaçage au fromage à la crème (étage du centre)
250g de fromage à la crème
1/4 de tasse de crème à fouetter 35%
30g de sucre glace
1/2 tasse de Marmelade (d'oranges ou de clémentines)
3-4 c. à soupe de Triple sec


Pour le glaçage au fromage à la crème (dessus)

250g de fromage à la crème
1/2 de tasse de crème à fouetter 35%
30g de sucre glace


Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules (utilisez des caissettes blanches, vous les enlèverai pour glacer vos gâteaux).

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine, votre cacao et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le Triple sec, le jus, le pulpe de clémentines et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez du jus de clémentines pour l'éclaircir. 

À l'aide d'une poche à pâtissier sans douille, répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Laissez refroidir les gâteaux environ 1h. Lorsqu'ils sont bien refroidi, utilisez un couteau à pain afin de les couper sur l'horizontal. Préparer votre glaçage. J'ai préparé le glaçage en deux parties car je voulais avoir une texture moins mousseuse à l'intérieur du cupcake (pour éviter l'affaissement avec la marmelade). Lorsque votre glaçage du centre est prêt, mettez sur la partie du bas du petit gâteau. Mélangez la marmelade au Triple sec puis laisser couler environ 1/2 c. à soupe par gâteau sur le glaçage du centre. Fermer les petits gâteau avec la partie supérieur puis mettez dans une caissette décorative. Préparez votre deuxième recette de glaçage, ajoutez les restes de la première recette puis mélangez bien. Décorez vos gâteaux.

Dégustez!

dimanche 19 décembre 2010

Cupcakes aux fruits confits et Grand Marnier

Voici une nouvelle recette pour ce temps de festivités. Je ne sais pas si j'aurai le temps de vous en préparer une dernière avant Noël, mais si le temps ne me manque pas, je vais surement tenter un Cupcakes Mini-Buchettes au chocolat... J'espère avoir le temps pour m'y mettre.

Parlons de cette nouvelle recette que je vous présente aujourd'hui, un délicieux petit gâteau, moelleux et sucré à souhait. Une adaptation simpliste du fameux gâteau aux fruits de Noël, vous savez, celui qu'il y a partout dans les épiceries ces jours-ci. Je tiens à expliquer le SIMPLISTE... en fait, je n'ai pas mis tous les ingrédients qu'on retrouve dans le gâteau aux fruits habituel, j'ai opté pour alléger la recette en y mettant des ingrédients qui rendraient le petit gâteau moins lourd. Je n'y ai donc pas mis de dattes ou de raisins secs (anyway mon chum n'aime pas ça) et j'ai également laissé tomber les épices pour que l'on goûte bien le goût de l'orange dans le Grand Marnier. Pour les noix j'ai opté pour les pacanes et les noisettes. 

Cupcakes aux fruits confits et au Grand Marnier
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise aux fruits confits, noix et Grand Marnier
100g de cassonade pâle
170g de farine avec levure incorporée
100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/3 de tasse de Grand Marnier
150g de fruits confits (ananas, cerises rouge et vertes)
30g de noisettes hachées
30g de pacanes hachées (et 20-30g de pacanes en morceaux)
1/2 c. à thé d'essence naturelle d'orange (facultative)

Pour le nappage
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe d'eau

Pour le glaçage
De la pâte d'amande


Méthode
30 minutes avant de commencer, faites mariner vos fruits confits dans le Grand Marnier.
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits confit, le Grand Marnier, les noix et l'arôme (facultative). Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si celui-ci est trop épais, ajoutez du Grand Marnier (on ne regarde pas à la dépense) ou du jus d'orange pour l'éclaircir. 

À l'aide d'une poche à pâtissier sans douille, répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Faites chauffer votre sirop de maïs avec de l'eau, laisser bouillir 1 minutes en brassant. Nappez les petits gâteaux pendant qu'ils sont encore chaud afin de leur donner un aspect brillant.

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).


Roulez votre pâte d'amande et utilisez un emporte-pièce pour découper une forme festive afin de décorer vos cupcakes.  

JOYEUSES FÊTES À TOUS!!!!

mardi 7 décembre 2010

Cupcakes « Bonshommes pain d'épices »

Plus que 17 jours avant Noël... avez-vous faites votre liste pour le Père-Noël? Pour ma part je dois avouer que je suis plus que prête aux fêtes. Mon arbre de Noël est fin prêt et je prépare une multitude de petites douceurs pour cette période sucrée de l'année! 

Ainsi donc, la voici enfin, la petite recette promise il y a plusieurs semaines, les Cupcakes Bonshommes pain d'épices... J'ai préparé la recette en deux étapes, en premier lieu (hier) j'ai fait des biscuits pain d'épices selon la recette de Martha Stewart, j'avais, au préalable, acheté chez HomeSense, de petits emporte-pièces afin de faire de petits biscuits... (environ 1.5po... 3.5cm). Aujourd'hui j'ai entrepris la phase 2 qui se résumait à faire enfin la recette de petits gâteaux.


Je vous met donc la recette de biscuits (qui n'est pas de moi) et la recette de Cupcakes (qui, elle, est de moi). Faites les avec vos enfants si vous en avez l'occasion... avec une belle tempête de neige, c'est encore mieux!!!
Donc, premièrement... les biscuits...

Biscuits bonshommes pain d'épices (Martha Stewart)
Donne environ 65 bonshommes
Temps de préparation : Environ 10 minutes
Cuisson : 5-6 minutes

1 1/2 de tasse de farine blanche tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de tasse de beurre non-salé à la température de la pièce
1/4 de tasse de cassonade à l'ancienne (foncée)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu
Une pincée de sel
1 petit oeuf
1/4 de tasse de mélasse


Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer une plaque à biscuits non-graissée. 

Commencez par tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ensuite, dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec la cassonade à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sel, l'oeuf et la mélasse. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez-le au mélange de farine. Attention, n'utilisez pas de batteur électrique pour mélanger la pâte vous risquez de faire brûler votre moteur. Mélangez à la fourchette et lorsque la farine est presque toute incorporée, mélangez avec vos doigts. Faites une boule, mettez là dans un papier plastique ou ciré puis mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, roulez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâte (inutile d'ajouter de la farine sur votre surface). Découpez à l'aide de l'emporte-pièce puis faites cuire au four 5-6 minutes. Laisser refroidir. 

Maintenant, les cupcakes... 
Cupcakes « Bonshommes pain d'épices »
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 15 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise pain d'épices
100g de sucre 
180g de farine avec levure incorporée
100g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de crème à fouetter 35%
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
2 c. à soupe de mélasse

Pour le glaçage au sucre
Du sucre en poudre (en bonne quantité)
Un peau d'eau température pièce


Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Ajoutez la crème, les épices et la mélasse. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Le mélange sera plutôt épais, si vous le trouver trop épais, ajoutez de la crème ou utilisez une poche à pâtisserie pour répartir dans les caissettes.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, ajoutez de l'eau à votre sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un glaçage au sucre coulant... Il sera très blanc, vous pouvez mettre de la couleur si vous le désirez. Décorez vos cupcakes puis ajoutez un petit bonhomme pain d'épice lorsque votre glaçage a figé (ne mettez pas les bonshommes trop tôt, ils risquent de ramollir).


Joyeuses fêtes...
 
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