jeudi 22 juillet 2010

Cupcakes « La Cochonne »

Une copine m'a proposé ce Cocktail pour faire une recette de Cupcakes. Je ne connaissais pas du-tout mais avec des ingrédients comme du jus d'ananas, du bailey's et de l'Amaretto (ou de la liqueur de café) je ne pouvais pas passer à côté. Voici donc un petit gâteau tout à fait délicieux, sucré et très frais pour les belles soirées d'été qui sont encore à venir... 


Cupcakes « La Cochonne »
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise ananas, Bailey's et Amaretto
100g de sucre
130g de farine avec levure incorporée
90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
40ml de Bailey's
40ml d'Amaretto (ou de Liqueur de Café)
100g d'ananas frais ou en canne coupé en petits morceaux
1/4 de c. à thé d'arôme d'ananas (facultatif)

Pour le glaçage à l'Ananas
350g de sucre glace
150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
2-3 c. à soupe de crème 35% 
1/4 c. à thé d'essence d'ananas
Quelques gouttes de colorant jaune

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre, l'alcool, l'arôme d'ananas et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'ananas. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu d'alcool, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème et ajouter le sucre glace, la crème et l'essence d'ananas mélangez au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Si vous avez toujours des grumeaux, ajoutez de la crème. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Mettre au réfrigérateur. Sortir 5 minutes avant de glacer les gâteaux, mélangez au batteur électrique afin de rendre le glaçage plus onctueux.

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier.

Essayez aussi le Drink! 60ml de jus d'ananas, 30ml de Bailey's, 30ml d'Amaretto ou de Liqueur de Café. MIAM!

samedi 17 juillet 2010

Cupcakes Fraises et Citron avec glaçage au fromage à la crème

Je suis allée aux fraises cette semaine... Résultat : J'ai une tonne de fraises dans le frigo, alors aussi bien en profiter!!! C'est l'anniversaire d'une de mes amis ce week-end et pour l'occasion, j'ai créée une petite recette légère et fraîche de Cupcakes aux fraises et citron avec un délicieux glaçage fouetté au fromage à la crème... Noter que ma recette de glaçage au fromage à la crème est la même que pour mes Cupcakes aux Carottes. 
Donc voici une délicieuse petite recette qui sera appréciée des petits et des grands!!!! 

 

Cupcakes Fraises et Citron avec glaçage au fromage à la crème
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise fraises et citron
100g de sucre
130g de farine avec levure incorporée
90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
100g de fraises fraîches coupées en morceaux
2 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'un beau gros citron
1/4 c. à thé d'arôme de fraise (facultatif)

Pour le glaçageau fromage à la crème
250g de fromage à la crème
Un peu de sucre à glacer
240ml de crème à fouetter (Vous aurez à fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes)

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits, le jus de citron et le zeste. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de jus de citron, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage fouetté au fromage, défaites le fromage à la crème, ajoutez un peu de sucre glace, goûtez pour vous assurer de ne pas trop sucrer. Préparer votre crème fouettée dans un autre plat, ajouter au mélange de fromage et de sucre graduellement en fouettant à l'aide d'une batteur électrique. Décorez les petits gâteaux.

mercredi 14 juillet 2010

J'ai hâte de recommencer...

Voilà bientôt deux semaines que c'est la canicule à Québec. Les températures chaudes et humides, quasi insupportable. C'est d'ailleurs la seule et unique raison pourquoi j'ai délaissé un peu mon blogue ces derniers temps. Je fait quelques cupcakes pour des commandes qui me sont faites, mais j'avoue que même si j'ai la tête remplie d'idées de recettes, la simple pensée de mettre mon four a 350° pour y faire cuire de petits gâteaux me donne chaud. Je prend donc une petite pause caniculaire pour vous revenir dès que le temps chaud sera moins lourd.
Je vous rappel tout de même que je prend les commandes. Donc si vous êtes de Québec et désirez vous gâter, contactez moi par courriel à l'adresse lafeegateau@videotron.ca

À bientôt!!!

dimanche 4 juillet 2010

Cupcakes Fraises et Vanille

Petite recette pour les enfants (et les grands aussi)! Un délicieux mélange de fraises et de vanille avec un glaçage au beurre! C'est le temps des fraises sur l'Ile d'Orléans, il faut en profiter!!!!!

Cupcakes Fraises et Vanille
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise fraises et vanille
100g de sucre
100g de farine avec levure incorporée
90g de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
1/4 de tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
100g de fraises fraîches de l'Ile d'Orléans coupées en morceaux
1 c. à thé d'essence de vanille 
1/4 c. à thé d'arôme de fraise (facultatif)

Pour le glaçage à la vanille
150g de beurre demi-sel mou
300g de sucre glace
1 c. à thé d'essence de vanille
2-3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez les fruits et l'essence de vanille. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère. Si vous trouvez le mélange trop épais, ajoutez un peu de crème, mais normalement la génoise devrait être déjà bien assez souple.

Répartissez dans les 12 caissettes puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage. Défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace, l'essence de vanille, la crème et quelques gouttes de colorant au choix, mélangez jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux. Glacer vos petits gâteaux puis décorez d'une fraise. 


Un délice pour les petits et pour les grands!
 
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