lundi 31 janvier 2011

Cupcakes « Blue Hawaiian »

Une suggestion d'une de mes « fans » sur facebook! (Merci Marie-Eve)

La semaine dernière j'ai lancé un message demandant le prochain « drink » que vous auriez aimé voir en cupcake. Donc voici le Blue Hawaiian. Petits gâteaux à base d'ananas, de lait de coco, de rhum et de curaçao bleu. Pour ceux qui n'ont pas les moyens d'aller dans le sud cet hiver, faites vous plaisir en cuisinant!

Ne vous en faites pas, je garde en note les autres « drinks » qui ont été suggérés. Je compte bien les faire sauf que je me limite à une seule recette par semaine, afin de préserver la ligne de Mr Fée Gâteau (l'un de mes goûteurs officiels). 

Cupcakes « Blue Hawaiian »
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Cuisson : 14 à 18 minutes 

Pour la génoise
100g (1/2 tasse) de sucre
170g (1 3/4 tasse) de farine avec levure incorporée
100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 oeufs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
2 c. à soupe d'huile végétale
60ml de rhum blanc
60ml de Curaçao bleu
60ml de crème de coco
150g d'ananas frais coupé en morceaux (ou en canne bien égouttée)
Le zeste d'une orange
Du colorant bleu (pour colorer la pâte qui sera verte sinon)

Pour le glaçage à la noix de coco
400g de sucre glace
150g de beurre très mou (encore ici j'utilise du demi-sel)
Environ 60ml de crème de coco

Noix de coco râpée non sucrée

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez l'ananas, le zeste d'orange, l'alcool, la crème de coco et le colorant bleu. Lorsque le mélange est bien crémeux, testez afin de voir s’il se détache bien d'une cuillère, si il est trop épais, ajoutez de la crème de coco.

Répartissez dans les 12 caissettes, puis cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites votre beurre en crème, ajoutez le sucre glace et la crème de coco. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien onctueux. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des copeaux de noix de coco non-sucrés et des perles de couleurs. 

Aloha!

samedi 22 janvier 2011

Cupcakes aux poires et vin rouge épicé

Aujourd'hui, j'ai entrepris la création d'un nouveau cupcakes. Ayant préparé un boeuf bourguignon pour souper et ayant encore un peu de vin rouge, j'ai décidée de vous travailler une petite recette contenant du vin rouge. La recette est compliquée, en fait ce fut un véritable plaisir à expérimenter. J'ai préparer mes ingrédients en premier puis j'ai laissé refroidir. Ne vous laissez pas décourager par le côté plus complexe de la recette, elle en vaut vraiment la peine. 

Pour la recette j'ai utilisé deux types de poires. Pour les petits gâteau j'ai utilisé des poires bartlett rouge. Pour le glaçage j'ai composé mon sirop de poire avec des poires en canne dans l'eau... Pourquoi? Car il est beaucoup plus simple d'avoir une poire très très mûre de cette façon et de plus, l'eau dans laquelle elle trempe donne un liquide pour la passer au blender.  Ainsi en réduisant beaucoup la mixture on obtient un goût très prononcé de poire qui agrémentera subtilement le glaçage. 



Cupcakes aux poires et vin rouge épicé
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 20 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise au vin rouge et à la poire
100g (1/2 tasse) de sucre
150g (3/4 de tasse) de farine avec levure incorporée
100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1 tasse de vin rouge
2-3 belles poires bien mûres coupées en morceaux
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre
2 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Pour le glaçage aux poires
150g de beurre très mou
300g de sucre glace
1/4 de tasse de crème 35% à fouetter
1/4 de tasse de confiture (sans morceaux) de poire (voir recette plus bas)

Méthode pour le mélange de poires et vin rouge. 
Utilisez 150 à 200g de poires bien mûre coupées en petits morceaux. Ajoutez votre vin, le gingembre et la cannelle et faites cuire jusqu'à ce que le vin ai réduit du quart environ. Cela vous donnera environ 1 tasse et demi de confiture de poire et vin rouge. Laissez refroidir.

ASTUCE
Un fruitier m'a déjà dit un jour qu'en 2 jours une poire qui n'est pas mûre mûrira à la perfection en compagnie de pommes et/ou de bananes sur le comptoir de votre cuisine. J'ai tenté l'expérience et c'est VRAI! Les pommes et les bananes permettent aux autres fruits de mûrir plus vite. Une bonne chose à savoir!!!

Méthode pour le concentré de poire (pour le glaçage)
Passez vos poires au robot culinaire ou au blender afin d'obtenir une purée bien lisse. Passée cette purée au tamis afin d'éviter qu'il y ai des grumeaux. Mettez sur la cuisinière avec le sucre et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une confiture. Goûtez, laissez réduire jusqu'à ce que le goût de poire soit assez prononcé pour vous. Au début ça goûtera plus le sucre mais plus le liquide s'évaporera plus le goût de la poire sera présent. Vous devez obtenir environ 1/4 de tasse pour votre glaçage. Laissez refroidir.

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez le mélange de vin rouge, épices et poire (qui est refroidi) et la crème. Assurez-vous que le mélange n'est pas trop épais. Si c'est le cas, ajoutez de la crème.

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes, ajoutez des morceaux de poires fraîches sur le dessus, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h). ATTENTION les gâteaux seront très fragiles. Ceux et celles qui ont déjà fait la recette Pina Colada, la texture se ressemble beaucoup.

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et le concentré de poire (bien refroidi). Ensuite ajoutez graduellement, en mélangeant à vitesse élevée, la crème à fouetter. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. 

lundi 17 janvier 2011

Cupcakes « Mimosa »

La voici la voilà! Ma première recette 2011. Avec BEAUCOUP de retard... 
Les dernières semaines ont été plutôt difficiles, mon nez étant assailli par une merveilleuse sinusite, je me suis retrouvée clouée au lit tous les soirs après le boulot plutôt que devant mon four à vous préparer une nouvelle recette.. J'avais promis à quelques personnes sur ma page facebook une recette de cupcakes Mimosa, la voici donc!!!


Cupcakes « Mimosa » (orange et champagne)
Pour 12 fées
Temps de préparation : Environ 20 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Pour la génoise orange et champagne
100g (1/2 tasse) de sucre
200g (1 tasse) de farine avec levure incorporée
100g (1/2 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oeufs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
Le zeste de 2 oranges
Le jus de 2 oranges
1/4 de tasse de champagne réduit* 
OU
3/4 à 1 c. à thé d'arôme de champagne
2 c. à soupe de Triple Sec (facultatif)

Pour le glaçage au beurre et au champagne
150g de beurre très mou
300g de sucre glace
1/2 tasse de crème 35% à fouetter
2 c. à soupe de champagne réduit*
OU
1/2 c. à thé d'arôme de champagne

*Pour réduire le champagne. Dans un plat au fond très épais, verser 2 tasse de champagne (pas besoin d'acheter un truc à 50$). Porter a ébullition et laisser frémir à feu doux pendant environ 1h ou jusqu'à ce qu'il ne vous reste que 3/4 de tasse. 


Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et les oeufs. Bien mélanger. Tamiser votre farine et votre poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajoutez  le jus,  le zeste d'orange, le champagne réduit ou l'arôme et le Triple Sec (facultatif, je l'utilise pour rehausser le goût de l'orange). Si vous mettez du champagne réduit vous pouvez mettre le jus que d'une orange et demi pour éviter d'avoir trop de liquide. Le mélange sera assez liquide.  

Mettez le mélange dans une poche à douille et répartissez dans les 12 caissettes, faites cuire au four 12 à 15 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace et l'arôme (ou le champagne). Ensuite ajoutez graduellement, en mélangeant à vitesse élevée, la crème à fouetter. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes et du zeste d'orange. 

Santé et surtout, bonne année 2011!

lundi 10 janvier 2011

Non, ce n'est pas des cupcakes!

BONNE ANNÉE 2011!!!
Je commence, bizarrement, la nouvelle année avec une recette de biscuits. En fait, ma fille recommence l'école que demain et cet après-midi nous avons pris un peu de temps pour faire des biscuits. Comme je ne trouvais pas de recette à mon goût, j'en ai inventé une. La voici donc. 

Biscuits au chocolat et noisettes
Donne 24 biscuits
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes

Ingrédients
300g (2 tasses) de farine blanche tout usage 
1 c. à thé de bicarbonate de soude
150g (3/4 de tasse) de beurre non-salé température pièce
170g (3/4 de tasse) de cassonade pâle
50g (1/4 de tasse) de sucre
50g (3/4 de tasse) de cacao
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'essence naturelle de vanille
2 oeufs
200g (1 1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
100g (3/4 de tasse) de noisettes coupées en deux
3/4 à 1 tasse de lait ou de crème

Méthode
Préchauffer votre four a 350°F (180°C).

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le sel. Ajoutez le sucre, la cassonade et les oeufs. Bien mélanger. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et la poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Mettez la vanille et le lait (ou la crème) puis mélanger encore un peu avant d'ajouter les pépites de chocolat et les noisettes. 

Sur une plaque à biscuits mettez environ 2 c. à soupe de pâte à environ 2 pouces d’intervalle (la pâte donne 24 biscuits). Faites cuire sur la grille du centre de 10 à 12 minutes. Faites refroidir sur une grille. 

Dégustez!
 
Copyright 2010 (c) LaloO
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